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Pasteurização no processo de fabricação do Requeijão de corte

Bom dia a todos, estou com uma duvida em relação ao processo de fabricação do requeijão de corte alguém poderia me ajudar? É obrigatório na fabricação do requeijão em barra a utilização do leite pasteurizado? Em uma fábrica de laticínio deve-se ter o PASTEURIZADOR para a fabricação do requeijão mesmo que o leite tenha que ser aquecido para a fabricação do mesmo? Apresenta algum risco se não for feito esse processo e Qual seria o fluxograma? Obrigada

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